A l’époque de Galiot de Genouillac (1500), seigneur d'Assier et grand maître de l'artillerie de François 1er, Assier comptait 3 moulins à vent, situés sur le Parcellaire, qui servaient à alimenter le château et les habitants. Aujourd'hui, deux moulins à vent subsistent dont l’un a été restauré par un chantier école. Dans le même temps 2000 pieds de lavandin ont été plantés pour le plus grand plaisir des visiteurs (source : https://www.journees-du-patrimoine.com/SITE/moulin-parcellaire-galiot--assier-193244.htm). Le Parcellaire tient son nom de son découpage particulier, il est constitué de 600 parcelles qui s’étendent sur 200 hectares.
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