Le gouffre de Cabouy n’est pas une source. Il s’agit de la résurgence de l’Ouysse, rivière issue d’un réseau de ruisseaux en surface situés bien plus à l’est, sur les terrains imperméables du Ségala et du Limargue. Elle prend sa source à Espeyroux. Après dix kilomètres une fois parvenues sur le Causse de Gramat, ses eaux se perdent au village de Thémines en plusieurs endroits. L’Ouysse souterraine parcourt alors 25 km avant de ressurgir à Cabouy, véritable grotte noyée. Lors de crues, on peut voir ses eaux colorées par les argiles qu’elles transportent. La digue est le seul témoin de la présence d'un moulin qui a fonctionné du XIIIe au milieu du XXe siècle.
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