Tout près de Rocamadour, promenade facile et rafraîchissante parcourant le fond de la vallée sauvage de l’Alzou. Pendant 2h30 avec des étapes aux bornes de lecture, vous découvrirez l’activité présente au XVIIIème siècle dans cette vallée. Plusieurs moulins à eau témoignent de l’activité des meuniers-paysans-boulangers sur le ruisseau de l’Alzou. Cette vallée est également un conservatoire d’une diversité d’espèces plutôt rares, comme la loutre ou la chauve-souris. Les bases seraient du XIIIe ou XIVe siècles. Selon le Chanoine Albe, Hugues d'Aigrefeuille, seigneur de Gramat, arrenta (donna à bail) en 1442 le tènement (terre seigneuriale) du Saut pour y construire un moulin, qui fut bâti par Hugues Tarnier et cédé en 1473 à Pierre Paul, marchand de Rocamadour. En 1577, le moulin est en ruine. Il est reconstruit entre 1736 et 1739 pour 40 000 livres (une fortune pour l'époque) par Antoine Raymond de Fouilhac, baron de Gramat2. Selon Eusèbe Girault de Saint-Fargeau il comportait 4 paires de meules mues par les eaux de l'Alzou canalisées via trois conduits. Passé après la révolution entre plusieurs propriétaires privés successifs, il a fonctionné jusqu'à la première guer.re mondiale, pendant laquelle le meunier fut mobilisé. Il est acheté, en 1924, par un industriel de Périgueux qui le transforme en usine de production d'électricité d'un rendement modeste. En 1925, un incendie le ruine totalement. Il est aujourd'hui propriété de la ville de Gramat qui l'a confié, par bail emphytéotique, à l'Association des Amis du moulin du Saut et de la vallée de l'Alzou qui en assure l'entretien et la sauvegarde. Des interprétations maladroites et l'absence de maitrise d’œuvre qualifiée ont malheureusement conduit à la dénaturation partielle des annexes du moulin (granges : étables). Le moulin a fait l'objet de travaux de restauration et de mise en sécurité dans le cadre de la politique Espace naturel sensible conduite par le Département du Lot qui a aussi pour objet de gérer et préserver les habitats naturels remarquables qui entourent le site.
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